质构仪探头-烘焙面食制品物性分析探头应用图例

    焙烤食品专用质构仪探头是质构仪在测试焙烤食品（如面包、蛋糕、饼干等）质构特性时所使用的关键部件。这些探头通常具有特定的形状、材质和设计，以适应不同类型的焙烤食品测试需求。以下是一些常见的焙烤食品专用质构仪探头及其特点：

一、焙烤（烘焙）面食制品质构仪

品牌：latexture(莱博质研），型号：TA-MF2,名称：多功能型质构仪，探头：圆柱探头+测试台

二、质构仪-焙烤制品专用探头应用和图片

1、柱形探头                         

适用于测试海绵蛋糕、吐司面包等焙烤食品的硬度(hardness)、弹性(springiness)和延展性（extension）测试。符合AACC (74-09)测试面包质地的标准方法。

2、切刀探头

模拟刀片切割，适用于较软质地的样品，主要测其弹性(springiness)、柔软度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）及粘着性（adhesiveness）。可应用于面包、面条等。

3、压盘探头 

可测试面包、馒头等烘烤食品的回复性（resilience），弹性（springiness）、粘弹性（viscoelastic）等感官物性指标。

4、剪切探头

刃口装置包括包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀。主要用于测试样品受到剪切、切断时的应力的变化，适用于测试面包的韧性（toughness）和回复性（resilience）。

5、柱形探头

用于饼干等烘焙食品的测试，通过挤压对样品进行测试，反映样品的硬度（hardness）和酥脆性（fracture）。

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