国标GB 28304-2012关于可得然胶凝胶强度测定要求解读

    国标GB 28304-2012关于可得然胶凝胶强度的测定，主要涉及了测定方法、仪器设备、分析步骤以及结果计算等方面。以下是对该标准的详细解读：

一、标准概述

GB 28304-2012是中华人民共和国国家标准，全称为《食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶》。该标准于2012年4月25日发布，2012年6月25日实施，由中华人民共和国卫生部发布。该标准适用于以土壤杆菌属（Agrobacterium biovar1）细菌粪产碱杆菌（A.faecalis var.）或放射性土壤杆菌（A.radiobacter）为产生菌，以蔗糖或葡萄糖等为主要原料，经特定的生物发酵并经提纯、干燥、粉碎而成的食品添加剂可得然胶。

二、凝胶强度测定方法

1. 仪器和设备

主要仪器：凝胶仪或质构仪。

探头形状与尺寸：直径0.5 cm不锈钢活塞式圆柱体（也有资料提到使用5毫米的柱形探头，但应以标准为准）。

经济型凝胶强度仪

TA-NJ02可得然胶强度仪

2. 测定条件

设置模式：通常为4号模式（具体模式可能因仪器而异，需参考仪器说明书）。

其他条件：在测定过程中，需确保试样在真空状态下曝气一定时间（如3分钟），并在沸水浴中加热一定时间（如10分钟），然后在冷水中冷却一定时间（如30分钟）。

3. 分析步骤

样品准备：取0.3 g可得然胶样品于15 mL水中，用柱形乳化分散机在3500 r/min的转速下搅拌5分钟，形成悬浮液。

转移与曝气：将悬浮液转移至18 mm×180 mm的试管中，在真空状态下曝气3分钟。

加热与冷却：将试管迅速放入沸水浴中加热10分钟，然后在冷水中冷却30分钟。

取样与测定：从试管中取出凝胶，取离底部20 mm和30 mm处的一段10 mm的凝胶，用凝胶仪或质构仪进行测定。

记录与计算：根据记录的负荷-时间（f-t）曲线计算凝胶强度。

4. 结果计算

凝胶强度以w1计，数值以克每平方厘米（g/cm²）表示，按以下公式计算：

ext{凝胶强度} = rac{f}{0.196} ] 其中，f为负荷-时间（f-t）曲线中凝胶破裂时曲线急剧下降的拐点的读数，单位为克（g）；0.196为圆柱体探头截面积的数值，单位为平方厘米（cm²）。 ### 三、注意事项 * 在测定过程中，应严格按照标准规定的步骤和条件进行操作，以确保测定结果的准确性和可靠性。 * 使用的仪器和设备应经过校准和验证，以满足测定要求。 * 测定结果应记录详细并保存相关数据，以便后续分析和比较。 ### 四、应用与意义 可得然胶作为一种重要的食品添加剂，在食品工业中具有广泛的应用。其凝胶强度的测定对于评估其品质和应用效果具有重要意义。通过标准的测定方法，可以确保可得然胶在食品中的使用安全和质量稳定。同时，该标准也为相关行业的生产和监管提供了重要的技术依据。

如果上述解读中有所出入，希望与行业专家进行深入探讨交流，莱博质研注重与国内外高校、科研机构及企业的合作与交流，崇尚通过产学研结合的方式，不断引进新技术、新理念，推动物理测控技术与仪器的创新与发展。

扩展阅读：

GB 28304-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶》标准适用于哪些食品呢？

    GB 28304-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶》这个标准本身并不直接规定可得然胶适用于哪些食品，而是对可得然胶作为食品添加剂的生产、质量等方面进行了规范。然而，根据可得然胶的性质和用途，以及相关的食品安全标准和规定，结合我们行业的应用，其可适用于以下一些食品类别： 

豆腐类食品：可得然胶具有良好的凝胶性和稳定性，可以用于豆腐等豆制品的生产中，提高产品的质地和口感。

面制品：包括生湿面制品、生干面制品以及方便米面制品等。在这些食品中，可得然胶可以作为增稠剂、稳定剂使用，改善面制品的质地和口感，延长保质期。

熟肉制品：在熟肉制品的加工过程中，可得然胶可以起到增稠、稳定的作用，提升产品的口感和质地。

冷冻鱼糜制品：在冷冻鱼糜制品中，可得然胶可以增强产品的凝胶性，保持产品的形状和口感。

果冻类食品：由于可得然胶具有良好的凝胶性能，它常被用作果冻等凝胶类食品的凝固剂，使产品具有更好的弹性和口感。

此外，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）及后续可能的更新，可得然胶的使用范围还可能包括风味发酵乳、冰淇淋、雪糕类、胶基糖果、蛋黄酱、沙拉酱、植物蛋白饮料和其他固体饮料茶（类）饮料等食品类别。这些食品类别中，可得然胶主要作为稳定和凝固剂、增稠剂使用，以提升产品的品质和口感。