发布时间：2024-12-12 12:54:10 浏览量：280
质构仪作为一种重要的测试设备，广泛应用于食品、医药、塑料等行业，特别是在面制品领域，其对于面条等食品的物理性质测试具有不可替代的作用。本文由济南莱博质研（labtexture）详细介绍质构仪中的面条切断探头和拉伸探头，以及相关试验的细节。
面条切断探头主要用于测量面条的抗剪切强度，即面条在受到剪切力作用下的断裂能力。该探头一般采用“轻型切刀探头”（见图1），面条切断探头通常由轻质透明切刀，连接器和水平调整组件构成。
该方法又称之为面条坚实度测试。
图1(面条切断质构分析探头）
在进行面条切断试验时，首先需要将面条样品按照测试规范进行制备，确保其长度、厚度和形状一致，然后将其放置在测试平台上，调整切断探头的位置和参数。试验开始后，刀片以恒定的速度向面条样品移动，直至将其切断。在此过程中，传感器会实时记录切断面条所需的力和位移数据，通过数据分析可以得到面条的抗剪切强度等关键指标。
试验类型 | 面条坚实度测试 | |
参考标准 | AACC(美国谷物化学家协会)标准:AACC 16-50面条坚实度测定 | |
试验条件设置 | 测试方法 | 压缩试验 |
测试前速度 | 0.17mm/s | |
测试速度 | 0.17mm/s | |
测试后速度 | 5mm/s | |
触发力 | 5g | |
距离与行程 | 设定探头离操作台高度5mm，行程4.5mm(可按需设置其它) | |
样品制备 | 面条的煮制过程要严格控制，必须保证干面条的重量、水量、蒸煮时间和测试时间一致。相邻放置5根面条（推荐5根，也有客户放置10根），放置在探头刃面的轴向的中心下，开始测试。 | |
分析 | 以力与时间的曲线进行坚实度分析 | |
说明 | AACC (16-50)标准方法用于测试样品的坚实度，推荐采用1m宽的有机玻璃刀具，以保证一次切削5根标准面条(或者其他类似品) | |
注意事项：一定要在试验前先调整刀具下刃口与操作台或平台间的水平，不要有间隙。（见下图2）
图2（面条剪切试验探头调整）
与切断探头相比，拉伸探头则主要用于测量面条的拉伸性质，包括拉伸强度、延伸性和弹性模量等。（见下图3）
此方法用于熟面条的拉伸强度和延展性测试。
图3（面条缠绕拉伸探头）
在进行面条拉伸试验时，同样需要将面条样品按照测试规范进行制备，并将其固定在拉伸探头的上下夹具之间。然后，通过软件界面操作拉伸探头，使其以恒定的速度向相反方向拉伸面条样品，直至其断裂。在此过程中，传感器会实时记录拉伸面条所需的力和位移数据，以及面条断裂时的应力和应变值。通过数据分析，可以得到面条的拉伸强度、延伸率和弹性模量等关键指标。
试验类型 | 面条的拉伸强度和延展性 | |
试验条件设备 | 测试方法 | 拉伸 |
测试前速度 | 1mm/s | |
测试速度 | 3mm/s（也有采取5mm/s） | |
测试后速度 | 5-10mm/s（推荐10） | |
触发力 | 5g | |
分析 | 达到5g的触发力时，开始记录数据;随着样品的拉伸，力值不断增大直到样品断裂。为了得到较理想的测试结果，样品应该在中间发生断裂。 对于在探头缠绕部分断开的试验要剔除。 | |
说明 | 断裂拉伸行程越大说明弹性越好。 | |
型号 | 名称 | 品牌 | 分类 |
TA-SR01 | 质构仪 | 莱博质研（labtexture） | 科研型 |
TA-PF01 | 质构仪 | 莱博质研（labtexture） | 专业多功能型 |
TA-SF01 | 质构仪 | 莱博质研（labtexture） | 实用型 |
TA-BF01 | 质构仪 | 莱博质研（labtexture） | 经济型 |
综上所述，质构仪中的面条切断探头和拉伸探头及相关试验细节的介绍对于了解面条等食品的物理性质具有重要意义。通过合理的样品制备、测试参数设置和操作规程遵守，可以得到准确可靠的测试结果；同时，结合其他测试技术和设备进行综合分析，可以更加深入地了解面条的物理性质和品质特性。这些数据和信息对于食品生产和质量控制具有重要的指导意义和应用价值。莱博质研（labtexture)专注质构仪，如果您有物性分析方法需要建议可以一起探头并建立方法。
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